Dans des conditions de stockage normales, l'huile d'arachide subira un processus d'auto-oxydation et de rancidité, et ses modifications sont les suivantes: Le processus d'auto-oxydation est lié à la saison . si elle est stockée en hiver, la basse température peut effectivement retarder la réaction de la lipase et de l'oxygène . avec le changement de saisons et de la température, lorsque la température est entre {4} L'action de la lipase, l'huile est hydrolysée et la valeur acide augmente ., en revanche, l'infiltration de l'oxygène dans l'air favorisera l'oxydation de l'huile pour former des hydroperoxydes .
In summer, the room temperature and the tank temperature exceed 30℃. If it is stored in an open-air oil tank or an open-air yard, it will be exposed to sunlight every day. In this case, environmental factors will accelerate the oxidation process of oil. Especially in the sunlight, under the action of ultraviolet rays or metal catalysts, when the radiation temperature exceeds 50 degrés, les peroxydes et les hydroperoxydes se décomposeront, puis réorganiseront les molécules en aldéhydes et cétones, ce qui rend l'huile stockée rance .
